(聚焦中国高质量发展)“黑黄金”放下身段 衢州鱼子酱走向世界餐桌
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2024-12-06 22:46:15
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  中新社浙江衢州12月6日电 题:“黑黄金”放下身段 衢州鱼子酱走向世界餐桌

  作者 邵燕飞

  鱼子酱营养丰富、口感细腻,有“黑黄金”之称,在很长一段时间里,其以“进口”“高价”等标签闻名,成为许多人望而却步的菜品。而如今,几十元(人民币,下同)就能买一小盒米其林餐厅同款尝鲜,它们中的很大一部分,正是来自浙江衢州的鱼子酱。

  眼下,中国已成为世界最大的鱼子酱生产国和出口国,供应全球超过60%市场。其中,产自衢州柯城区的鱼子酱年产量超200吨,出口量占中国出口比例的69%。

  6日,记者跟随“高质量发展调研行”浙江主题采访活动走进柯城区石室乡,探访亚洲最大的单体鲟鱼养殖基地,感受“黑黄金”放下身段变身“土特产”的故事。

12月6日,位于衢州市柯城区的鲟龙科技鲟鱼养殖基地。 张祥毅 摄

  鱼子酱之所以珍贵,与其养殖难度高、加工要求严格等导致的稀缺性有关。

  “一条雌性鲟鱼往往需要养殖7年以上才能取卵,搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐等16道工序要在15分钟内完成,并在48小时内运达海内外市场。”衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司(下称:鲟龙科技)总经理夏永涛介绍说,企业生产的鱼子酱受全球食客青睐,目前已销往法国、德国、美国等42个国家和地区。

  让“黑黄金”放下身段,衢州有何优势?

  鲟鱼属于亚冷水性鱼类,对水温要求极高,最适生长在18℃左右的水中。而衢州地处钱塘江上游,拥有独特的冷水资源优势,区域内水温在夏季仍能保持22℃以内,适合鲟鱼养殖。

12月6日,衢州市柯城鲟龙科技鲟鱼养殖基地内,工作人员展示一尾鲟鱼。 张祥毅 摄

  同时,衢州是浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地,优越的地理位置也为鱼子酱运输提供了保障。

  除天然优势外,企业的科学养殖模式亦是鱼子酱向规模化、集约化、产业化发展的“秘籍”。

  “我们的智慧渔业智能驾驶舱能看到养殖水体的水温、氨氮含量等实时数据,发现异常立即报警。随着数据不断积累,最终可指导生产养殖,赋能人员、设备精细化管理。”鲟龙科技研究院研发人员郭成说,他们正开展养殖基地数字化改造,包括在线水质检测、自动投饵等多项新技术融合应用,可实现“在办公室养鱼”。

  在衢州,鱼子酱是端上世界餐桌的珍馐,也是带动民众增收的共富产业。

  今年46岁的方琴是石室乡石室村村民,2014年进入鲟龙科技工作。方琴表示,原先自己是一名家庭主妇,当地鲟鱼产业发展起来后,她每年在“家门口”就能拥有10万元左右的收入,“上下班5分钟,也不耽误照顾家人”。

  数据显示,2023年,通过“公司+基地+标准化”模式,鲟鱼全产业链带动当地约1500人从事养殖、餐饮、旅游等相关行业,为当地渔农带来收入5000余万元。

  如今,鱼子酱也不断“破圈”,“飞入寻常百姓家”。

  “今年,我们创新推出了鱼子酱冰淇淋、鱼子酱月饼等,打破了传统鱼子酱产品高端的印象,受到消费者喜爱。”夏永涛说,未来,他们将持续尝试更多“鱼子酱+”产品,不断延伸鲟鱼产业链。(完)

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